议论冒菜的这
香。
“冒菜这个东西，是六
办公室写信给衢县
堂
的指示，”谢金娥和黄景秀虽然是一路从川蜀过来的，但两人在路上并没有吃过
油锅
，包括奉节兴起的朝天锅——也就是
天的火锅摊，她们二人也完全没有领略，这是理所当然的事
——1，黄家清贫，油当然是吃不起的，就算有人请客吃油锅，黄景秀也沾不了边；2 黄景秀当时在
孝里，算起来是船行到一半才
孝的，她在白帝城时，当然不会去吃这么香
的荤油锅。
但是，她们也是闻过白帝城码
边朝天锅的味
的，那时的味，和此刻堂里传的香味还有区别，黄景秀
着鼻，不由就说了，“
觉这儿的似乎更香一些，多了
……”
她不知该如何形容，但的确是多了一丝让人垂涎，层次丰富的豉香味儿，“好像又有郝嬢嬢辣椒酱的味——那这锅底可就更贵了。”
红油本
，的确就并不便宜，除了加油、辣椒之外，还有川蜀本地的一些草药，香气才如此丰富，郝嬢嬢辣椒酱也不是什么便宜东西，再添加
去的话，黄景秀都想不到一碗要卖多少钱才能回本了——若是从前，她也压
不懂这些生意经，这还都是一路上听谢金娥等吏目谈论才略微有些了解。
“不是辣椒酱，是六开清单里的豆
酱——六还说，川蜀的郫县，产豆酱应该是很合适的，让我们带去川蜀，看看能不能设一个生产基地呢。”
豆酱这东西又叫豉酱，要说历史，当然是非常悠久的，数千年来，各地常用的酱莫过于豉酱了，这是一
比清酱油更常见的调料，不过，各地的风味也有很大的不同，不得不承认，买地这豉酱的香气，是川蜀黄景秀能接
到的平民酱料无法取代的。她狠狠地
了几
，虽然天气依旧炎，但已觉到嘴里的唾
分
得更快了，堂里很，但正因为汗得多了，似乎觉更想吃咸的，喝凉饮更带劲些。
“来一份豆芽！一份海带！两个
——再来份里脊
罢！青菜一份，给我一碗米饭！”
前已经有人在菜了，人们也都踮着脚看着
台上的行动——厨役随着客人的说法，不断地往一个篓里倒菜：菜都是一份一份的，倒
篓里以后，不同颜
的菜碟立刻叠在一起，“豆芽一份一块，海带一份一块，
一个三块两个六块，里脊贵里脊要五块钱，青菜一份一块米饭一份在餐票里打，14块！”
“这个是我给的！”在一旁站着的吴老八立刻开始记账了，毕竟是散伙饭嘛，还用不着大家自个儿掏钱，不过，因为买地是不喜
剩菜的，大家也没有借此多要，或者光吃菜——为了这么便宜，落了大家的话柄可就不好了。
厨役闷不吭声，转把带了数字夹的篓挂了翻
的红油锅里，同时拿了一个
铁的小盆，
底，大约海碗大小，把另一个篓里已经熟透，开始不断冒的菜捞，倾盆
之后，又舀了一大勺汤浇在盆里，但并不过多，没有盖过冒尖的蔬菜小山，再从一个小盆里舀了一勺红油在碗尖儿上。
红油顺着菜山，逐渐往
落，没了一样泛着油
的汤
里，一腾腾的香气顿时冒了来，一大碗米饭压得实实的，“五号十三块钱！”
五号篓不是考察团的人，于是立刻付钱取餐——谢金娥也赞许地了，认为这样安排是合理的，毕竟餐饮业容易忙错，到此时再来付钱，如此可以免去很多纠纷。
十三文钱，一大碗菜一大碗饭，这个价格，和提供的餐相比，算不算实惠，黄景秀无法衡量，商家是否亏本她也不知所以然，她只是看着冒尖的菜山慨了一句，“原来叫冒菜，是因为菜冒尖儿了呀！”
“或许也是因为菜在篓里冒起来了才算熟呢？”
人们推测着这名字的起因，同时也陆续挑选着自己想要的餐——里脊是最贵的，一碟厚片，打了刀，还腌渍过，四片就要五文钱，黄景秀没有要，
着谢金娥的例，要了两个，豆芽、香菇、海带——香菇和海带在川
是非常名贵的东西，尤其是海带，但在买地却便宜得要命，她有窃喜的觉，认为自己占了很大的便宜。
三个菜已经是满满一大盆了，黄景秀几乎望而生畏不敢再要，不过，谢金娥还是为她加了一份菠菜，“菜是不算什么的！”
菜哪里就不算什么了呢？若是自家没有菜园的人家，菜颇为算一什么的，不论是的饭，还是陪饭的盐豉，都是很算得了什么。就是在买地，一份冒菜要七八元，也已经算是很昂贵的了，如果一个人一日只有二十文的收，肯定是舍不得吃这个的。黄景秀心里对于冒菜在买地的前景，不是特别看好，不过，倘若是在衙门的堂里，作为额外收费的加餐来卖的话……
她们到得算是迟的了，等到黄景秀的冒菜好了，衙门的吏目们也都前来用饭，当然，衙门堂吃饭是要餐票的，所以他们除了自己的冒菜以外，还额外地去拿了一些
在餐票里的菜，一人面前一个大碗，若
小碗，这菜可以说是前所未有的丰富，哪怕是吃喜酒，也就只有这样的排场了。
吴老八一总会钞，端着自己的海碗走了回来，又给大家都来了一杯餐票里的饮——用薄荷、白糖熬的饮，现加了白的小苏打粉末，摇一摇就是一杯气泡薄荷饮，喝在嘴里直冒泡，甜滋滋又清凉凉的，黄景秀喝了一，
睛一就睁大了，这冒气泡的奇特觉，是她从前完全没有
会过的，但是，这在嘴里不断发泡的觉，习惯了之后，又到十分清凉解暑，是很好喝的。
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