趁这工夫正好可以
卷，醒好的面团搓成
条，然后切成小剂
，接着在表面抹上薄薄一层油，然后将两个小剂叠在一起擀成圆饼，这饼要薄，还要均匀，林小棠手
动作快得很，不一会儿就擀好了。
“这手艺！”白案的老师傅忍不住
声，“没十年功夫都擀不这
，厉害啊！”
林小棠闻言，抬
笑了笑，“熟能生巧，我们
堂经常面，这才练来的。”
平底锅小火预
，不用放油直接放
面饼，烙至两面微微变
，
间也鼓起就可以锅了，趁撕开两张薄，卷要用
布盖好，防止变
了影响
。
粉条和韭菜都已经切好了，加适量的油和白胡椒粉，还有少量香油搅拌均匀，准备包的时候，林小棠这才撒上盐调味，搅拌均匀后立
就上手包。
锅里的油温烧到五成，林小棠把小巧
致的卷一个个放
去，小火炸，不时翻动着，让几面都慢慢变成均匀的金黄，表起酥后捞来控油。
卢经理闻到韭菜的清香味，忍不住
了一气，刚炸好的卷还
嘴呢，他小心翼翼地夹起一个，只听“咔哧”一声脆响。
卢经理满意地
，“嗯，这卷炸的好，炸得透但不焦，咸淡也合适，吃得就是这个韭菜的本味。”
卷的外刚碎开，里
的气裹着辛香气立刻就涌了来，厨房看了看里的韭菜依旧保持着翠绿鲜
，粉丝也
溜油
，裹着酥香的外，就是一个字，香！
“这起酥均匀，层次分明，薄馅足，不错，不错！”厨房也连连。
他已经发现了，这个小同志对火候的把握非常准，刚才的炸鲤鱼和现在的卷，油温都控制的很好，这很难得，很多老师傅都不到这么准。
接来是油焖笋，林小棠把洗净拍松的笋切成刀块，先锅焯个
，加少许盐煮个三两分钟，捞来沥。
锅烧，舀猪油，油后姜片爆香，然后倒焯好的笋块，大火翻炒，炒到笋边缘微微泛黄，淋少许料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。
加小半碗，盖上锅盖，小火焖上五六分钟，然后大火收
，等到汤
稠油亮，最后淋上几滴香油，撒上葱
末锅。
油光红亮的油焖笋看着就馋人，卢经理尝了一筷，是郁的咸鲜酱香，
接着是笋本
那
清冽的鲜甜味，脆，但又因为焖烧过带着一韧劲和嚼，猪油的荤香把笋的鲜烘托到了极致，吃起来格外
。
“吃着分足，，焯的时间把握的刚刚好，确实到了去涩留鲜。”厨师
笑着，“这油焖笋油够足，火够旺，味
全
去了。”
这菜看着简单，最考验基本功，火大了糊，火小了，时间短了不味，时间了不脆生，林小棠得恰到好
，多一分嫌多，少一分嫌少。
“嗯，这个猪油用的好，”卢经理吃着嘴的油焖笋，真是恨不得来上一碗大米饭，“香而不腻，清鲜不减，再瞧瞧这油的泽，卖相也好。”
这边卢经理才意犹未尽地放筷，那边林小棠已经把香椿快速锅焯好了，香椿过凉后拧切碎，接着和
搅拌均匀。
锅里倒油烧，锅后先不急着翻动，等底微微焦黄了，再用铲划散翻炒，
很快就变得金黄蓬松，香的香椿炒就可以锅了。
这菜快得很，经过这一遭
温翻炒，香椿的香气完全释放来了，独特的香气不安分地
窜，引得不少手上没活儿的师傅都凑过来围观。
卢经理夹了一筷，又香又，香椿还脆生生的，他满意地，“这炒得，香椿味儿也正。”
厨师也凑近闻了闻，“这个菜有人
得要命，有人不太习惯，我闻着就是香啊！瞧瞧这颜多漂亮，油温也够旺，香椿没有炒死，还留着脆劲儿，这火候拿
的好，说实话我自个有时候都容易失手，小棠同志厉害啊！”
正说着，鼻尖传来的
香味越来越，只见林小棠已经掀开了锅盖，红烧足足炖了一个多小时了，是时候收了。
大火轻轻翻动，汤咕嘟咕嘟地冒着泡儿，稠的汤争先恐后地挂在块上，
滴未滴的，油亮亮的太招人
了。
锅的红烧装白瓷盘里，红透亮的大块颤巍巍的看着就诱人，郁的酱香味扑面而来，后厨的人忍不住了鼻，这油赤酱的味可真霸啊！
卢经理和厨师拿起筷各夹了一块，即化的红烧像是郁的
油，满嘴油香，最绝的是那层猪，
糯黏
，酥烂的瘦咸鲜，余味带着醇厚的甘甜，酱香味和香味缩在一起，油
香，让人忍不住想再来一块。
卢经理已经连着吃了两块了，他指着面前这盘红烧，少有的激动，“厨师，你看这油亮的枣红，一都不汪油，这汤收得非常好，刚刚好能挂在盘边，这火候，这功夫太到位了！”
说着，他又夹起一块红烧仔细打量，“这透亮，瘦不柴不散，糯，不错不错，这确实比咱们店里的红烧更地，咱们也得学一学，这可是
菜。”
厨师也赞赏的看着林小棠，“这红烧我盯了一个多小时了，确实和我想象的一样，非常周正，瘦酥而不烂，刚开始锅就煸炒的到位，上来就锁住了分，这才吃起来丰腴，焯也到位，你瞧这多透亮。”
等到卢经理终于腾嘴来，他忍不住竖起大拇指，连连称赞，“小棠同志，你这可真是实打实的功夫菜，我看你在咱们饭店当主厨都够格了……”
正说着，前厅的服务员小跑着了后厨，“卢经理，厨师，前有客人问今儿后厨了什么菜？怎么这么香？好几桌客人都说要加菜呢！”
这话一，后厨里的人都愣了。
卢经理和厨师相视一，这香味都飘到前去了？
第210章 韭菜炒螺
京城大饭店的后厨里香气围着人转悠, 林小棠的几菜全完了，桌正间的红烧油赤酱的，边上的糖醋鲤鱼金黄酥脆, 油焖笋瞧着鲜亮油，香椿炒鲜香扑鼻, 还有刚炸来的韭菜卷外酥里的，各
味早已经勾得人肚里直打鼓。
刚刚跑门的服务员脚都是飘的, 他直勾勾地盯着这些菜，
结上动了好几，这才想起正事来，“卢经理，前的客人都被馋坏了, 都在问今天是不是新菜了？”
卢经理闻言, 笑眯眯地摆摆手, “告诉他们, 这是特供菜，今天不对外供应。”他顿了顿, 角的皱纹都透着舒心，“不过嘛, 等五一接待完劳模, 咱们可以考虑把这几菜加到菜单上。”
服务员应了一声脚却没动, 睛还粘在那盘糖醋鲤鱼上, 那鱼炸得金黄饱满, 尾相翘, 周淋着亮晶晶的芡，瞧着就透亮，鼻尖还萦绕着那散不去的酸甜气。
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