第一个问题就
在
的切法上。
所谓“横切竖切猪”，这是烹饪
一个基础且关键的常识。
的肌纤维
、
且韧
，如果刀与的纤维走向呈 90°垂直，将纤维直接切断，那么在烹饪之后，更容易被牙齿嚼碎，
会变得
烂且不
牙。
反之，若顺着纤维切，就会保留纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪由于其纤维特，切法与恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多
两年饭，都会明白这
比较基础的事
。
林玄此刻算是
刻
会到了收音机播报
容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，觉这位
承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外，块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹饪的火候和。
其次，林玄的目光落在了面汤上。
骨汤的浮沫没有撇
净，面汤
可见细碎的沫
浮在碗边。
这些沫是骨的血沫，是腥味的主要来源。
好的骨汤，理应是没有这些杂质的。
林玄检查完卖相，这才拿起筷，将碗的浇
搅匀。
红红的浇里带着大片的辣椒碎，这同样是一
明显的缺
。
大片的辣椒碎在
用过程，很容易粘在上牙膛或是牙
上，影响，给客带来不好的验。
林玄挑起少许的面条，连带着一块送
嘴里。
果然，不所料，有些嚼不动，生
，印证了之前当的判断。
其次，浇的味
有些过咸，香料味过于
郁，几乎完全掩盖了本
的香，让人尝不原本的滋味。
至于面条，林玄吃了一后，默默摇了摇。
不能说面条难吃，但一尝就知是那机
成批赶制来的面，规矩，不难吃也不好吃，毫无特
可言。
吃过这一之后，林玄缓缓放
筷，忍不住叹了气。
林玄现在的味，早已经被自己艺养刁了。
就拿前这碗面来说，经过观察和品尝，他发现几乎找不到什么优。
切法不对导致嚼不动，骨汤浮沫未撇净带着腥味，浇过咸且香料味盖过香，面条也是毫无特的机制品。
难怪这家面馆已经到了濒临倒闭的境地。
人非草木，孰能无？
如果真的要帮承意扭转局面，那耗费的功夫可就大了去了，几乎等同于要从教他如何面，从最基础的材理，到烹饪技巧，再到调味，每一个环节都得重新打磨。
承意把面端给林玄之后，便悄悄地躲在厨房这边观察。
他心里很清楚，自己的手艺和父亲相比，简直是差远了。
那些老街坊们吃惯了父亲的面，对味的要求已经
固，自然瞧不上他来的东西。
但林玄是外来的客，没有先
为主的味习惯，或许会有不一样的评价。
承意不敢有太多奢望，他不指望对方觉得这面好吃，哪怕能得到一句“还行”这样的评价，都足以让他焦虑的心受到一丝安
。
然而，他睁睁地看着林玄尝了一便放筷，还叹了一气。
承意当场就觉心凉了半截，挫败涌上心。
难自己的面，真的有那么难吃吗？
难吃到人家只吃了一就再也吃不去了？
他的心挣扎，犹豫了两秒之后，终于一咬牙，鼓起勇气从厨房走了来，
张：“那个要是不合您胃的话，我免费帮您换成其他的面，油泼面或
打卤面都可以。”
“不用了，招牌面都这样，我相信其他的面也很难吃。”
林玄直言不讳。
承意闻言，呼
瞬间一滞，整个人就像被人当打了一
，
乎乎的。
“难吃”这两个字，如同刀，刺得他心里生疼。
之前，不
是来过的老街坊，还是其他客人，哪怕觉得面不好吃，也不会如此直白地给这样的评价。毕竟太得罪人了。
委婉一些的，甚至还会说“有你父亲一半的手艺”之类的话，多少给人留些面。
“不好意思是我的问题，这碗面，我就不收您钱了。”
承意脸上带着一丝苦涩，努力地行挤了一个笑脸，继续说。
“您要是愿意吃呢，您就为难填饱一肚，您要是不愿吃，前面还有家面馆，据说味不错。”
说实话，林玄有意外。
毕竟当着厨师的面直言其的东西难吃，他原本都好了对方生气、不忿，甚至可能恶语相向的准备。
要是承意真的一怒之将他赶去，他反而乐得这周能享受七天假，不用再为这麻烦的任务
心。
但承意不仅没有发火，反而态度如此诚恳，这让林玄不禁有些纠结起来。
从承意的反应来看，这说明他对自己的厨艺
平认知还是比较清晰的。
这格比起那些愣青，或是死鸭嘴，听不任何意见的人，教导起来的难度直线降。
承意看着林玄发愣，自己也顿时有些手足无措起来，他不知林玄在想什么。
林玄很快回过神来，叹了气，认真地说：“我有几个意见，你要是想听我就说说，不想听就算了。”
“您说，您说！我听！”
承意先是一愣，随即睛里闪过一丝惊喜，连忙连连。
他不怕客人有意见，只有知问题所在，他才明白接来该朝着哪个方向努力。
“首先，是的理问题。”
林玄开始说“你选的偏瘦了，红烧面，最好选腩之类的
位，那里
瘦相间，炖煮之后更佳。”
“而且，在烹饪前需要浸泡血，这样能有效去除腥味。切的时候，要格外注意的纹理”
林玄刚说了这两句，承意的睛瞬间亮了起来。
他
锐地捕捉到了其的专业，以及一不容置疑的自信。
在任何与技术相关的行业里，越是靠近细节的方法，越是那些从业者们在期实践积累来的可贵的经验。
承意虽然厨艺不怎么样，但好歹在大城市里摸爬
打了多年。
阅历让他能够判断什么人是在夸夸其谈，什么人肚里是真有货。
他一也没因为林玄看起来年轻而有任何的轻视。
他当年上班的时候，就已经见识过很多远比他年轻，却在专业领域比他厉害得多的人。
“麻烦您等我一，我找本记来。”
承意一脸歉意地告罪一声，生怕错过任何一个字
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