只是没成想
到后面，看似简单的白糖馅反而
难，需将绵白糖、熟面粉、碎果仁、青红丝拌匀，再用糖油与清
调至能成团，而且不散不黏，好难把握。
莫非，李记的娘
是用了人家
去的丫
，得了老字号的底，再自己改换面一番……
“承蒙伯府和大娘看得起，”李怀珠当时便应承
来，
，“寻常糕饼确是不宜远携。不过，儿倒知还有一
心，或可比这些更结实些，也耐存放，更好吃呢！”
周大娘是个富态丰腴的妇人，与吴氏相熟多年，定了糕饼样式和数目后，不免闲话几句。
她似是无意般，轻轻叹了
气：“说起来，这李娘，我倒也认得。”
老
家说着，脸
颇为憾，“大娘的意思，是想备些心给贵客路上带着，也算全一份心意。只是，娘也知晓，那
糕团之类，
贵得很，路上颠簸几日，怕是形味皆失了。故而大娘让老朽来问问，李娘可还有别的法？”
用新年的大枣蒸烂过筛，捣成枣茸，加糖和清油在小铜锅里慢慢炒，直炒到枣泥馅变，油亮漂亮，香气也来了，铲起来的时候能堆叠不塌；豆沙馅则用红小豆，煮烂过筛后加糖桂炒来，吃的时候能尝豆沙里面隐约的香；山楂馅取巧，用前些日给大家消
儿的大山楂糕加糖熬化，拌
熟芝麻碎、碎冰糖渣……
小包酥油面团得适
，油酥用猪油与面粉搓匀，两者
差不多一，起酥才能均匀。
李怀珠守着炉忙活了一整天，晚大家吃得简单，正好留着肚。
周大娘“哎哟”一声：“还有这等事？”
“哦？”周大娘挑眉，“吴娘认得？”
送走周大娘，吴氏站在门，用帕碰了碰鼻尖，笑一，回房去了。
吴氏亲手给周大娘斟了茶，温温和和说话：“尝过一两回。李娘年轻，能些新奇样
引人，也是人家运气好。”
“不拘什么样式，也不拘价钱，只求能禁得住路途，味又好，让老人家能带回去些个念想。”
从前打得
多，老家对李怀珠自然十分信赖，见她神又笃定，三言两语说定后，便留了丰厚的订钱，只：“一切但凭李娘费心
持。”
送走老家，李怀珠便琢磨开了。
山楂锅盔又是另一番风味，烤得焦黄一个圆墩，
比旁的，咬开了，里是鲜红山楂馅，掺着几粒冰糖渣儿，又甜又酸，激灵灵的，开胃又消，跟李怀珠一样不大的小孩总先挑这个吃。
这么细致的东西，不是正好？
周大娘是何等
明的人，立刻听弦外之音——那李娘用人，连别家不用的丫都要，真是不太讲究，再者，听吴氏这语气，似乎对李记“手艺”的来源，也有些未尽之言？
“可不么。”吴氏放茶壶，笑容却有些苦涩，“前阵，我铺里有个不听话的小丫，偷懒耍
，我看她年纪小，不忍重罚，只训斥了几句。谁知那丫气
大，竟自己赎
走了。后来听说，就是去了李记帮工。”
还听老人家絮叨过，说京八件也分“大八件”和“小八件”，大八件八样一共一斤，小八件八样半斤，又有酥、
、酒之分，馅料更是五八门，什么枣泥、豆沙、白糖、椒盐、山楂、
、青梅、玫瑰……细数来能有二三十。
周大娘连连：“是这么个理儿！”
起因，倒还真不是吴氏那边的酸话，而是前几日，泰安伯府那位慈眉善目的老家亲来了一趟。
却亲迎了去。
李怀珠再掂量泰安伯府这趟礼的份量，
觉还是“大八件”更好，什么“福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥”，送给远行的老者，很合适。
一个个剂在她手变成圆的，就是象征“福”的福字饼，椭圆的，就是“禄”字的禄字饼，寿桃形的，就是寿字饼，方正带喜字的喜字饼，元宝状的财富饼，如意的贵字饼，
形的吉字饼，还有方带圆的祥字饼……每一枚心，都了红，压了红纹来。
那时候，
辈们最喜
的就是枣酥。
说来也巧，关于‘李记心师承
芳斋’的风言风语开始
传的时候，李怀珠也正跟油、面、糖、馅儿较着劲呢。
这话说得让李怀珠心里一，仿佛能看见一位白老翁喜又不舍的神
。
见周大娘若有所思，吴氏见好就收，转而笑：“不过小娘敢想敢，总是好的。我们也只能守着本分，把东西得再好些，毕竟，糕是的东西，样再新再好，终究还是好吃、用料好的更让人放心，您说是不是？”
要地的京八件，馅料是灵魂。
吴氏摇，一副不愿多谈的样：“人的事，本不值一提。只是那李娘年纪轻轻，独自经营也不容易，许是边缺个懂行的人帮衬吧。有些事，只怕考虑得没那么周全。”
“……说起糕饼心，如今满汴京的娘们，倒夸起榆林巷那家李记来了。”周大娘笑，“都说她家的心清
不腻，样又新巧，我前儿也让丫鬟去买了几样尝，味确实不错。吴娘，你可尝过？”
馅料备妥，便是和面，李怀珠决定主要酥心，这酥又分大包酥和小包酥，她图省事，用了小包酥的法。
碗
于是就想起来了前世吃过的心——京八件。
老人家说话很是客气，先是把李记的糕团心好生夸赞了一通，说府里大娘乃至小娘们都极，话锋接着一转，才真正来意，原是伯府近日有位尊贵故来访，不日便要离京返乡，那位贵客尝了府上招待的李记心，很是赞不绝，十分喜。
这话说得
糊，却引人遐想。
李怀珠知枣泥馅最费功夫，便先这个。
李怀珠前世的姨姥姥家就在北京，有两年
节回来，带回家的就是京八件。
白酥绽开成五六，每尖上一儿胭脂红，用手轻轻一碰，酥便簌簌落，里枣泥馅儿据说用的是京西大红枣，去去
，熬得乌亮油亮，甜里带微苦，却也正巧解了腻，老太太们
这一，拿手绢托着，小小抿着吃。
此外，椒盐、玫瑰、青梅等馅料也一一备齐，林林总总，竟也凑了七八样。
一匣心，八样俱全，形、味、意皆备，比南方的酥厚重，比寻常糕饼更耐存放，正适合途携带。
回看见可稀奇了，一匣心装在印有铺号的纸匣里，覆一张红门票，用麻
儿一捆，打开一看，八样心各占一个格，方是方，圆是圆，是，印着福禄寿喜的纹，染着桃红、鹅黄、艾青的浅彩，十分漂亮睛。
泰安伯府是何等门第，往上倒三代都是钟鸣鼎之家，给这样门
的贵客备礼，寻常的零碎心，便显得太轻飘了。
“贵客秋已
，这一别，山路远，往后怕是难得再尝到汴京风味了……”
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