小平安zhong田记 - 第69章

    宋氏的粉说来简单, 就是拿锅烙的。

    宋氏一开始是把红薯粉加搅成糊，倒在锅里像摊饼那样摊，摊来一坨厚厚的“锅塌”，倒是比凉粉, 比凉粉快得多了。

    宋氏把这一大坨“红薯粉锅塌”切成豆腐那么大的块儿, 加了葱油盐了个“炖粉块”, 吃着倒是很有嚼劲, 就是一咬去里没什么味儿。

    俗话说就叫油盐不。

    孩们边吃边给宋氏主意, 七月还在琢磨拿刀切, 说：“娘你可以把它切得薄一，给它油盐就更好吃了。”说完还不忘恭维一句，“不过这样也很好吃了，娘你饭越来越好吃了。”

    红薯锅塌咬起来弹牙，吃着还怪好玩的，平安一边嚼嚼嚼一边琢磨：“切薄一好像就有像粉了，不过粉是很薄很薄的, 的、弹弹的, 溜溜的, 吃的时候溜溜就肚里了。”

    她这个形容把七月给馋了一。七月继续琢磨着怎么给它切成很薄很薄。

    宋氏无奈笑：“行了，我有法, 我回给你们个薄薄的。”

    于是就有了平安吃到的粉汤。宋氏把红薯粉加调成薄薄的糊, 像烙那样沿着锅边一圈溜去，再拿铲摊成薄薄的饼, 这就成了。这样摊来的粉颜发黑，厚薄不均匀，很容易碎，但是还好吃, 带着锅气的香。

    粉汤果然像平安形容那样“的、弹弹的、溜溜的”，孩们都喜。平安喝一碗黄瓜粉汤，拍着小肚肚觉得舒服极了。

    一来二去宋氏也琢磨来了，红薯粉这东西遇就能凝，她琢磨着怎么给它成一张均匀的薄饼。

    方法理都一样，无非就是把红薯粉调成薄糊糊，再把糊熟就行了。于是宋氏很快就了“改良版红薯粉”，她试着用家里的小瓷盆倒上红薯粉调的粉浆，粉浆摊开成薄薄一层，放到开锅的蒸笼里蒸。

    转个脸的工夫白粉糊变成凉粉一样的颜，拿来亮晶晶的半透明，弹十足扯都扯不破。

    宋氏琢磨着这就能吃了吧，自己尝了一，弹牙还好吃，宋氏就把它放凉，浇儿蒜泥麻，于是平安又吃到了“蒜泥麻拌凉”。

    吃剩的几块粉，宋氏就摊在秫秸排上晒，拿着厚薄均匀的粉跟张有喜笃定：“粉条我现在是没来，不过这个粉，我觉得来拿去卖一准能行。”

    张有喜以为然，不光能行，还能卖得很贵！毕竟红薯本就是个稀罕了，城里很多人连红薯都没吃过，更别说红薯粉了。

    就是这个瓷盆不太好用，于是宋氏琢磨着，叫张有喜去给她买一个像蒸笼那样形状的铜盆或者铁盆，盆要浅，一定要薄的，越薄越好，盆越薄越轻巧，熟得快。张有喜跑遍沂州城也没买到，索去给她定。

    山红果收购回来还得仔细储存，割完稻冬小麦，张有喜跟宋氏商量，今年这冬小麦，他们到底还不，家里实在忙不开了，只是小麦是家里必不可少的粮，不两亩心里不踏实似的。

    宋氏对此倒是想得开，不怎么了，不地的人多了去了，人家也一样吃米吃面，比地的吃得还好。宋氏：“家里实在忙不过来了，别了吧。猪我也不想养了，本忙不过来。”

    官庄夏天折腾着劁猪，如今已经开始卖劁过的小猪苗了，大房就买了两，那劁过的猪听说肯吃肯睡，还好养的。不过宋氏琢磨着，他们家秋冬生意一忙起来，家里几只羊都顾不上，猪就算了吧。

    张有喜赞同，相对粮，他对养猪倒没什么执着，家里如今也不差两猪的钱，再说他家平安都不吃猪。张有喜甚至有后悔家里盖了猪圈，他当初就不该盖，空着占地方。

    官庄的都是麦茬红薯，还没开始收。白前后，红薯就开始收获了，今年沂州的红薯有官庄技术指导，又是大丰收。至于这红薯怎么储存，官府和官庄也及时宣传指导，鲜储可以挖地窖，能储存到过了年，所以建议农们鲜储要适量，剩的可以切片晒。

    不过农妇们的菜刀还没上阵，葛庄带来了京城农事所和东西作坊的新农红薯刨，城里和乡间集镇各都开始售卖。

    这红薯刨其实跟木匠刨差不多，只不过红薯刨更大，比木匠那个刨可大多了，足有一庹多，用法也跟木匠刨不同，木匠刨是把木固定，刨动，而这红薯刨却是红薯动。

    用的时候把大刨抵在自己前，一手掌着刨一手推动红薯，厚薄均匀的红薯片就刷刷地从刨边刨来，可比拿刀切快多了。刨好的红薯片就撒在田里晾晒，了以后，大人孩全都田捡红薯。

    张有喜风风火火跑去岳家，叫舅兄们田里的红薯可不要切片，留着，打红薯粉，除了留一分家里吃和留，剩的全都打成红薯粉。

    舅兄们在尝过妹妹亲手的红薯粉之后，二话不说开始打红薯粉。

    他们家人手多，打粉也快，所以别人家晒红薯的时候，宋家却在晒红薯粉，并把打来的红薯粉渣摊在场上晒。

    红薯粉来后，宋家兄弟四个带着一堆侄继续忙田里的活，宋大嫂妯娌四个便带着宋家六房孙媳开始粉。有宋氏这个“创始人”老师在，宋氏拿了两个张有喜在城的铜“托盘”，亲自去教了一回，宋家嫂、侄媳们人手多，很快上手以后，起来比她还顺溜。

    宋家人在院里支起了大锅，院里铺满秫秸排晾晒粉。实际一作，宋大嫂她们很快就发现这粉可以蒸得厚一些，变就熟，然后晾上去的时候给它扯薄，盘那么大的厚粉都能扯成簸箕那么大，搭在秫秸排上它就不会缩回去，薄薄的粉一半天工夫就能晒了。

    为了方便“扯粉”，宋大又跑去城里定了几个方形的铜托盘。

    听到宋氏说“粉条”，宋家几个嫂便尝试把粉像切面条那样切丝，却也能行，吃起来方便，比粉更容易味，只是没晒的粉糯叽叽不好切，切来的细的细，短参差，自家吃还行，拿去卖就没有卖相了。

    宋家第一批来的粉已经够卖了，于是张有喜先找了王厨。

    王厨的肆主要卖的羊汤，王厨拿这粉烧一锅羊汤、加儿青蒜、芫荽，溜溜的粉在里半透明状，筷夹起来弹呀弹，王厨自己喝了一碗，二话没说拍板：“张老弟，你这粉我要了，你说怎么卖？”

    张有喜伸两手指：“二十文一斤。”

    王厨瞪大：“这么贵？猪才三十文一斤呢。”

    红薯好吃可不值钱，红薯产量太了，比不得细粮，一亩地都能打一二十石，去年官庄收二十文一石，今年乡间农城卖鲜红薯也二十文一石，论斤零卖也不过一文钱三斤。

    张有喜摊手：“那我得把红薯打成粉、再把红薯粉成粉，你知一石红薯能打多少粉、多少粉？”