那么大的一条鱼从
前过去，谁不想凑近了看上两。
他们站在明厨亮灶的外面，挤在一起围观，举着手机拍摄，一听这鱼竟然是要杀来吃，议论声就没有停过。
&ldo;那条鱼比人还
。&rdo;&ldo;这
也太厚了，跟猪似的。&rdo;&ldo;不知
好不好吃。&rdo;
黄曼果这边先取
的鱼，让小黄带到自己的厨房。
她这边到底要小一
，和谭叔商量后，鱼骨她没要，甚至鱼都可以留更多，她上面
品菜，菜量消耗不大，这半条鱼拿上去她
本用不完。
但她总是要试过了每个
位不用的味，才能知哪里是自己需要的，因而才拿走了半条。
剩的鱼，就留在了谭叔手里。
谭叔站在半条鱼旁边，看向何师傅和郑师傅：&ldo;来，你们两个人过来，我们研究这鱼怎么吃。&rdo;
三个主厨便凑在一起，一边翻看这半片鱼，低声研究了起来。
&ldo;老谭，怎么?&rdo;何师傅问。
谭叔把鱼
往案板上一摊：&ldo;优先江湖菜，我们也提前研究过，材料也都是现成了，这鱼
来好不好吃，试一就知了。另外鲜
的位提前留，回
也试一清淡的
味。&rdo;
何师傅：&ldo;可以，麻辣重味的
给我，我尝试三
吃法。&rdo;
谭叔说：&ldo;那清淡和
汤我来。&rdo;
郑师傅：&ldo;可以，
上
午菜也要了，我带着他们把
堂完。&rdo;
三人三言两语分好工，郑师傅转
带着人，重新在厨房里忙活了起来。
全员开工的动静很大，猛火灶的风声和
油烟机的声音在一起，伴随着墩
切菜的&ldo;剁剁&rdo;声，隔着明亮的玻璃，可以看见里面一副
火朝天的模样。
但谭叔和何师傅两人却像是在另外一个空间，两人的动作不慌不忙，什么之前都要说上两句。
后来像是终于有了明确的方向，谭叔拿过他用熟的刀，落在了半片
骨
鱼的上。
一刀去。
切骨鱼雪白厚实肌理分明的，比青鱼更
，切来的薄片不会
塌，在案板上立得稳稳当当。
何师傅这边把
蜀油辣、豆
酱、泡椒泡姜全备齐，猛火灶烧，油一锅就冒起青烟。
谭叔的鱼片挂了一层薄浆，在油里
了一圈就捞来，再回锅和调料一起翻炒，红油亮得能照人影。
两人
合着，很快第一菜就锅了。
谭叔尝了一，评：&ldo;质比想象
，但
味了。再煮久一就会老，这样刚好。&rdo;
何师傅也尝了一筷，：&ldo;比草鱼、鲢鱼都好吃。没有土腥味，
像瘦猪，但比猪。&rdo;
随后两人同时看向一直看着他们的谭越。
&ldo;你尝尝?&rdo;
谭越笑着，迫不及待地拿起筷，夹了一块鱼
嘴里。
的觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味盖住了本的腥味，像瘦猪那样有着明显肌理纤维的，用牙齿咬去的时候，甚至有些微微地弹牙，觉很好吃。
这和江湖菜本的重味有关系。
也和鱼本足够鲜
有关系。
谭越很满意地，眯笑：&ldo;好吃。&rdo;
谭叔和何师傅都笑了，&ldo;别急，这还不够，知鱼的了，我们再调整调整，还能更好吃。&rdo;
说完，谭叔又去第二锅。
这锅加了更多的泡椒和
椒，辣得更重，香味也更冲。
这就是江湖菜的法。
吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一对味
，也对
胃的极致挑战。
与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。
她的法和谭叔完全不同。一半鱼被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用
清和淀粉上浆，清炒;一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，红烧;还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的材，她甚至想要留一分腌制，成腌鱼，或者熏鱼的。
不过，现在时间有限，她只能先一些更快能锅的菜。
第一菜很快锅，是清炒鱼片。
鱼片在锅里翻了两就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼微微卷曲，着几片青翠的豌豆尖，看着清
净。
黄曼果夹了一片尝过，，然后对助手说：&ldo;比想象的味鲜，虽然比较
，但何尝不是另一风味，这菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。&rdo;
第二是红烧鱼块。骨鱼的块久炖不烂，汤
收得
稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱
，筷一夹，块完整不散。
第三是烤鱼。
这是西式吃法，不是黄曼果擅的料理方式，但她愿意研究尝试，也的更加细致小心翼翼。
烤鱼选的是接近鱼腹的那
位置，
厚匀称，用来烤着最合适。
她先没急着改刀，而是把整块鱼摊在案板上，用刀尖在鱼一侧划浅浅的菱形刀，刀只到的三分之一
，既能让调料渗去，又不会在烤制过程把鱼撑散。
小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。
前面两菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知，这骨鱼没有想象的味那么大，有着谭家村钓场鱼鲜一贯的特，她只需要在细节上理好就行了，味不会差。
&ldo;骨鱼的本没什么味，但好，不能腌太重，否则吃不鱼本的质地。&rdo;黄曼果一边抹料一边对小黄说，&ldo;十五分钟就够了，时间了鱼发死。&rdo;
腌好的鱼被取来，控了控表面的
分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼粘底。她把鱼放上去，铺平摆正，然后把烤盘推了提前预好的烤箱里。
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